Spécial cocktails – Savoir shaker chez soi
À base de cognac
Mojito Cognac
– 4 cl de Hennessy fine de cognac
– 1 cl de citron vert
– 3 cl d’eau pétillante
– 3 cl de limonade.
Remplir le verre de cubes de glace et ajouter deux quartiers de citron vert en les pressant légèrement. Ajouter une mesure de Hennessy Fine de Cognac, l’eau pétillante et la limonade, puis remuer légèrement afin de ne pas briser les bulles. Terminer par une feuille de menthe fraîche froissée.
Bandista
– 3 cl de cognac VSOP
– 2 cl de jus de citron
– 6 cl de limonade
– 3 ou 4 glaçons
– 1 brindille de menthe.
Placer quelques glaçons dans le verre, puis verser le cognac et les ingrédients. Remuer doucement à l’aide d’une cuillère à mélange pendant quelques secondes. Garnir avec une brindille de menthe.
À base de Calvados
Gold Apple
– 3 cl de fine calvados Château du Breuil
– 1 cl de liqueur d’abricot
– 0,5 cl de sirop de cardamome
– 0,5 cl de jus de citron jaune frais
– 4 cl de jus de pomme.
Mélanger les ingrédients au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail.
À base de vodka
Grey Goose « Dans le Noir »
– 5 cl de Grey Goose interprétée par Ducasse
– 12 cl d’eau à 70 °C
– Grains de café frais
– 5 glaçons
– 1 filtre à café
Broyer les grains de café frais pour produire 12 g de café finement moulu. Mouiller légèrement le filtre à café pour enlever le goût du papier. Incorporer le café finement moulu et les glaçons, puis verser au fur et à mesure l’eau à 70 °C. Dans un verre rempli de glace ajouter la vodka Grey Goose interprétée par Ducasse. Verser ensuite dans le verre la préparation à base de café froid tout en remuant doucement.
Cîroc Blue
– 4,5 cl de Cîroc Ultra Premium
– 1,5 cl de liqueur de curaçao bleu
– 1 cl de jus de pamplemousse
– 1,5 cl de sirop de sucre
– 1 rondelle de citron.
Réaliser le mélange au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail et décorer d’une rondelle de citron.
À base de gin
Intense gin-tonic
– 1 volume de Star of Bombay
– 1 volume de tonic premium
– 1 zeste d’orange.
Dans un verre rempli de glace, verser le Star of Bombay, puis le tonic. Ajouter ensuite le zeste d’orange.
À base de whisky
Bulleit Julep
– 5 cl de Bulleit Bourbon
– 10 feuilles de menthe
– 1,5 cl de sirop de sucre de canne
– Beaucoup de glace pilée.
Mélanger une Julep Cup (verre en métal), le sirop de sucre et la menthe en écrasant. Verser le Bulleit Bourbon, compléter les 2/3 du verre avec de la glace et remuez. Remplir le verre avec de la glace pilée. Décorer d’une tête de menthe.
Tsukimi Cocktail
– 4 cl de Nikka Coffey Grain Whisky
– 2 cl de xérès fino
– 1,5 cl de liqueur Merlet Lune d’abricot
– 1 zeste de citron
Incorporer les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons. Remuer et servir dans une coupette rafraîchie sans glace.
Hibiki Fuyu
– 4 cl de Hibiki Japanese Harmony de Suntory
– 2 cl de liqueur de mandarine
– 2 cl de jus de litchi
– 2 cl de jus de mandarine frais
– 1 cl de jus de citron.
Mélanger l’ensemble des ingrédients au shaker avec des glaçons puis verser à l’aide d’une passoire dans un verre à cocktail. Décorer d’un quartier de mandarine posé sur le rebord du verre (cocktail imaginé par Thierry Hernandez, du Plaza Athénée, Paris).
Grant’s Sour
– 4 cl de Grant’s Signature
– 3 cl de jus de citron jaune
– 1 cl de sirop de sucre de canne
– Angostura aromatic bitters.
Réaliser ce cocktail en mélangeant tous les ingrédients au shaker, avec des glaçons.
Mint Julep
– 4 cl de Woodford Reserve Distiller’s Select
– 10 feuilles de menthe
– 1 cuillère à café de vergeoise
– 2 traits d’Angostura bitters
– Glace pilée.
Écraser et mélanger la menthe et la vergeoise dans une timbale à julep ou un verre de type tumbler. Remplir de glace pilée et ajouter l’Angostura bitters puis le Woodford Reserve. Bien agiter et décorer avec une feuille de menthe.
Johnnie Ginger
– 4 cl de Johnnie Walker Red Label
– 1 cl de sirop de gingembre
– 5 cl de ginger ale
– 1 trait de citron vert
– Une fine tranche de gingembre frais.
Dans un verre de type tumbler rempli de glace, mélanger les ingrédients dans l’ordre où ils sont cités et garnir avec le gingembre frais.
À base de rhum
Chocolate Parade
– 4 cl de crème de cacao
– 4 cl de rhum Dugas blanc HSE 2010
– 2 cl de crème liquide
– Noix de muscade.
Dans un shaker rempli à moitié de glace, verser la crème liquide et le rhum. Verser dans le verre à cocktail la crème de cacao. Shaker et incorporer délicatement le mélange dans le verre. Saupoudrer de noix de muscade. À boire frappé.
Mojito impérial à la française
– 6 à 8 feuilles de menthe
– 3 cl de jus de citron vert
– 2 cl de sucre liquide Saint James
– 4 cl de rhum blanc Impérial Saint James
– 2 cl d’eau de Seltz au siphon Saint James
– 4 cl de Saint-Raphaël rouge
Remplir le verre de glace pilée, ajouter le jus de citron vert, le sucre liquide, le rhum blanc, le Saint-Raphaël rouge, l’eau de Seltz, remuer légèrement pour mélanger le tout et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
La Mauny Marmelade
– 4 cl de rhum ambré agricole La Mauny
– 30 g de confiture d’orange
– 2 cl de jus de citron jaune
– 2 cl de sirop de cannelle.
Shaker l’ensemble des ingrédients avec des glaçons, puis verser dans un verre. Décorer d’un bâton de cannelle et d’une rondelle de citron.
Presidente
– 5 cl de rhum Havana Club 7 ans
– 5 cl de sirop de grenadine
– 1,5 cl de vermouth bianco.
Remplir la moitié du verre avec des glaçons, ajouter le sirop de grenadine et le vermouth bianco. Verser le Havana Club 7 ans. Ajouter 3 traits d’Essence of Cuba Island Fruit, bien mélanger et garnir d’une tranche de pamplemousse.
À base de vermouth
Il Torinese
– 2 cl de Martini Riserva Speciale Rubino
– 2 cl de Martini Riserva Speciale Ambrato
– 1 cl de Martini Bitter
– 4 cl d’eau pétillante
– 4 ou 5 glaçons
– Raisins et zeste de citron.
Remplir de glaçons un verre tumbler ou long drink. Verser les trois Martini, compléter le verre avec l’eau pétillante, et agiter délicatement. Décorer avec le zeste de citron et les raisins.
Campari Americano
– 3 cl de Campari
– 3 cl de Carpano Classico (vermouth rouge)
– Eau gazeuse.
Dans un verre rempli de glaçons, verser le Campari et le vermouth rouge, allonger d’eau gazeuse, décorer d’un zeste d’orange.
À base de liqueur
Nuage de fruits rouges
– 12 cl de champagne
– 2 cl de crème de mûre L’Héritier-Guyot
– 2 fraises.
Mettre quelques glaçons dans un verre à cocktail, ajouter les fraises coupées en deux et légèrement écrasées avec la crème de mûre, terminer par le champagne.
Rooibos Cobbler
– 4,5 cl de liqueur de thé rooibos Joseph Cartron
– 1 cl de crème de mûre des Roncières Joseph Cartron
– 1,5 cl de xérès fino
– 1,5 cl de jus d’ananas frais
– 1,5 cl de jus d’orange pressée
– 1,5 cl de jus de citron pressé
Verser tous les ingrédients dans un shaker. Shaker puis servir sur glace pilée dans un verre à pied. Décorer avec une tête de menthe, des mûres, un zeste d’orange et un bâton d’ananas frais.
Cointreau Fizz Passion et piment
– 5 cl de Cointreau
– 2 cl de jus de citron vert
– 10 cl d’eau pétillante
– 2 fruits de la Passion frais
– 1 petite tranche de piment thaï
Dans un shaker, pilonner les graines des fruits de la Passion avec la tranche de piment. Ajouter le Cointreau et le jus de citron vert. Remplir avec de la glace et agiter jusqu’à ce que le shaker soit givré. Verser dans un verre rempli de glaçons et allonger avec l’eau pétillante. Décorer d’un petit piment thaï.
À base de sirop Monin
Tiki Punch
– 2 cl de sirop de Falernum Monin
– 1,5 cl de sirop de fruit de la Passion Monin
– 4,5 cl rhum ambré
– 4 cl de jus d’ananas
– 2 cl de jus de citron vert.
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, et verser dans un verre Tiki rempli de glace.
À base de bière
Baie d’Orient
– 1 cl de sirop d’ylang-ylang
– 4 cl de jus de canneberge
– Bière de printemps
– Zeste d’orange.
Réaliser cette recette directement dans un verre à bière. Verser le sirop et le jus de canneberge. Compléter délicatement de bière de printemps. Râper un zeste d’orange au-dessus du verre. Dresser avec une brochette de baies de canneberge et de mûres sur le verre.
À base de cidre
Le Homemade
– 2 cl de liqueur Saint-Germain
– 4 cl de Suze
– 2 cl d’eau pétillante
– 6 cl de cidre Sassy rosé La Sulfureuse
– 1 rondelle de citron.
Dans un verre plein de glaçons, mélanger la liqueur Saint-Germain, la Suze, l’eau pétillante et le cidre Sassy rosé. Décorer avec la rondelle de citron.
Originaire des pays de l’Est, essentiellement de la Russie et la Pologne, la vodka fait aujourd’hui l’objet d’une production française qui se démarque par le choix des matières premières et l’excellence des savoir-faire. La vodka Pyla, produite à base de blé français du côté de Bordeaux, est filtrée avec du sable de la célèbre dune. Résultat, une vodka très souple, parfumée, légèrement poivrée. Grey Goose, la création de François Thibault, maître de chai cognaçais, est une vodka à base de blé tendre de Picardie, délicate et subtile. La vodka Cîroc, fraîche et parfumée, est fabriquée par le groupe Diageo à partir de raisins du Sud-Ouest ; tandis que la vodka Lactalium, tout en rondeur, est issue de lait de montagne et élaborée par la distillerie Gimet, en Armagnac.
« Oui, le cognac est l’un des spiritueux qui comptent dans l’univers des cocktails ! Bien sûr, le cognac reste une grande eau-de-vie de dégustation, mais la gamme est large et on trouve des cognacs qui constituent d’excellentes bases pour la mixologie. Les barmans ont une vraie culture des spiritueux, ce sont de véritables experts. Il y a donc une demande pour des cognacs qui reflètent la réalité d’une région et d’un terroir, et qui permettent de raconter une histoire. Lorsque je suis arrivé à la présidence de la maison, en 2003, une grosse partie de mon travail a été de renouveler la gamme et de repenser nos cognacs. J’ai voulu aller vers des eaux-de-vie plus typées, plus épurées, moins boisées, et créer des cuvées limitées. »
« L’engouement pour les cocktails nous a donné l’idée de nous lancer dans l’aventure… Nous avons imaginé une cave à cocktails à consommer à domicile, en proposant des grands classiques et une majorité de créations, à base de spiritueux fins et de fruits frais, réalisés par un barman professionnel. L’idée, c’est la qualité du bar à cocktails à la maison ! Notre clientèle, ce sont les 30-50 ans ; les plus jeunes reçoivent peu, ils préfèrent sortir dans les bars. » 62, rue Greneta, Paris 2 e , 09.54.55.50.00.
« Directeur du développement des boissons, je repère les tendances de consommation pour les traduire dans nos créations. On est loin du sirop à l’eau des enfants ! Les ventes en grande distribution représentent à peine 10 % de notre chiffre d’affaires ; aujourd’hui, notre vocation, c’est le marché professionnel. L’univers des cocktails est devenu notre métier de base et nous sommes présents dans 85 pays. On offre un véritable service, à commencer par la formation. On peut fournir plus de 3 000 recettes de cocktails, dont beaucoup de grands classiques réinterprétés avec nos produits. Et même des cocktails avec les saveurs d’origine, mais sans alcool : le résultat est étonnant. »
« La base de notre activité, ce sont les crèmes de fruit. Ensuite, nous produisons une quarantaine de parfums, puis quelques eaux-de-vie. Les liqueurs ont toute leur place dans l’univers des cocktails. Notre force, c’est la qualité des produits de base, il faut que le barman ou le consommateur retrouve le goût du produit d’origine. Joseph Akhavan, qui a ouvert le bar à cocktails Le Mabel à Paris, est devenu notre ambassadeur de marque. On propose des recettes très travaillées et d’autres faciles à réaliser à la maison. »